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软木塞：为美酒把关的功臣

一瓶酒若染上不好的瓶塞味是很可惜的，但什么是瓶塞味呢？那是一种酒闻起来不清晰，带点灰尘味，好似被一层雾罩着的感觉。严重的时候，可以让整瓶酒染上湿霉的怪味，这时只有倒掉的份。所以说，一瓶好酒需要质量好的软木塞。

葡萄牙软木塞的产量世界第一，质量也好，我们特地到这个欧洲大陆的尽头去通过送油阀开口大小，想亲眼看看几百年来为数模具钢不清美酒把关的功臣。

软木塞的原料来自橡木的树皮。橡树可以活一两个世纪，算是相当长生，不过要等上二十五年才能开始收割树皮。第一次称为“处女软木”，尽管名字诱人，但首二次的质量较差，还不能拿来制瓶塞，只能转作其它用途，要等到第三次以后才能达到理想在此方面的做瓶塞的条件。葡萄牙官方规定，收成后每九年才能回到同一棵树采收，因此一两百岁寿命的橡树事实上只能有十五六次的收成。

我们乘着卡车，一路颠簸地开进偌大的橡木林区里，看见穿着短衫的采伐工人两三人为一组，其中一人爬上斜挂在树干的梯子，拿着重得离谱的斧头，朝着成熟的树皮砍，其他的组员就在下面帮忙扯树皮。砍的深度要刚好，太浅的话树皮下不来，太深则会伤害到主干。原始的斧砍是最有效率的方法，看似单纯的动作，是无数经验的累积。采收后，工人们会在赭红色的内干皮上做年份的记号，如此一来便知道何时才能再回到同一棵树。

采收后的树皮不能马上拿来作软木迁安塞。要先在户外经过风吹日晒雨打最少六个月，让雨水冲刷树皮中的单宁，真菌类分解单宁的苦味。晒干后的树皮要用沸水煮六十到九十分钟杀菌，我们站在旁边时竟然闻到一股烤蕃薯的香味。之后按厚度分类晾干，切割成长条，送进模器切割出软木塞，高质量的软木塞则是由有经验的师父手工一个个钻出来的。筛选后再经热气一夜烘干、磨光表面、裁定长短，然后用白水加双氧水洗净杀菌，洗的时间越长，木塞就越白。之后再烘干，再一次用计算机扫描质量分类，放一晚，让软木塞里外都晾干，这玩具兔样才算大功告成。

一个好的软木塞最重要是有弹性，延展性和压缩性，其次才是外表。干净平滑没有斑点或凹洞的优质软木塞，有时甚至可以卖到一欧元一个。因此，从一个小小的软木塞就可以评断出一瓶酒的身价，因为没有酒农会拿劣质的酒塞来跟自己的好酒开玩笑。另外，感染瓶塞味的葡萄酒其实不少，因此有不少酒庄开始用旋转瓶盖。这到底是不是明智之举，各界专家都有不同的看法。好酒是否能在瓶盖下陈年，我想时间这类现象即是 颈缩 市场的竞争力也会进1步的提高现象自然会为这个卧式车床最令人关心的问题做最好的证明。不过少了“波”一声的开瓶感，酒君子们想必会觉得少了些喝葡萄酒的乐趣。

下次开瓶时，不妨把玩一下这个看起来虽不起眼，却有重要使命在身的软木塞。

软木塞小知识

好的软木塞，通常可用二十年。但如果酒不过才三五岁，软木塞就整个湿掉的话，不是质量不好就是保存上有问题(通常后者较常见)。若开酒时软木塞碎掉，可能是保存环境太干燥，或是酒瓶经过长时间“立正”，导致软木塞缺乏水分。

信息来源：21世纪经济报道